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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了4 R+ b% R" s! h

) _# Q4 `" o, j# g1 |; j) g4 n7 V蛋糕的分类3 i, n( ^3 J* W% n

, @5 R) C* Y6 L- S' @0 i一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 ?) ]' @; }: u5 k

; t2 ]! M+ F; T, v4 r& d3 a  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' O2 ]: i2 B2 i1 U
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 ]( G$ p! j: ]/ d7 ?' w8 h* I6 o! n
& E' V. J4 H5 s  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - \, [% j1 @- [# O. t2 r
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
/ J2 E( n2 l5 k
/ D' x! ]2 q+ p  \6 Z( o% `  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . q* V  I, X' V* ]
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , i7 C+ r  v7 @# ?0 }* a1 Z

* g1 X0 M/ y+ W! |2 c6 \  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # j1 b4 f7 P: T* h2 U- Q

$ d; P# ?7 k; Y; |6 J" }+ ^二 按裱花材料可分为 
7 h' u  S/ b- U1 Q
0 L) r5 r* a& s; m! d  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
. H8 s# g- d' I0 L& y" e) }" |( I! X
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
, `$ N7 c4 d8 q: n7 x% I& T* i  d% V# T
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
( _( k3 ]1 F* U1 h, n# J/ D) M) N9 H4 o9 O- W+ M
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' d' D: }) P4 o% S9 j5 F

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 k- k6 P" }' z: _! |

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
) |8 a" V7 q7 o) e
- c2 G. D# l8 `- F) G, k没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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